當您抵達 Mia Mia 時，迎接您的可能是掌聲和喧鬧的笑聲，這是一家位於東京東長崎區的獨立咖啡店，由 Vaughan Allison 於 2020 年創立。
是的，他們可能會為您決定不顧一切地前往這座城市的這個未開發的地區而喝彩，大多數旅行者——甚至一些當地人——都不知道這個地區，但卻承載著下一個下北澤的氣質。
“我在東京生活了 15 年，來這裏之前從未聽說過東長崎。但是，像我一樣，每個到訪的人都會愛上這個地區——它有古色古香的購物街，沒有連鎖咖啡店，而且令人興奮的場所正在開業，”艾莉森說，這個街區距離新宿站只有幾站路但這似乎是一個世界。
“事實證明，在 1930 年代，Mia Mia 現在所在的同一地點是一個被稱為‘池袋蒙帕納斯’的創意飛地——這是對巴黎藝術區的一種厚顏無恥的提及。”
能量很高，尤其是當 Allison 在這裏時。這位居住在東京的澳大利亞多面手——他是一名模特、主持人、作家、企業家和全方位的咖啡鑒賞家——是一個爆炸性的人物，對咖啡充滿熱情。
“我喜歡咖啡館的聲音：煮咖啡的嗡嗡聲，員工和顧客之間的玩笑。我在許多咖啡館兼職，然後我變得認真起來，”他說。
Serious 意味著在 2008 年搬到東京後建立一個專門介紹咖啡的博客，這段旅程將他帶到了數百家名為 kissaten 的老式咖啡店和全國各地的特色咖啡館。
他的探索和發現贏得了業主、咖啡師、生產商等的尊重——其中許多人現在被他稱為朋友。
Allison 在包括 Standart 在內的出版物中報道了日本的咖啡場景，舉辦了東京咖啡節等活動，撰寫了一本關於咖啡的限量版書籍，並與業內知名人士合作推出了自己的品牌 Coffee Time With Vaughan。
他是一名評論員，後來成為一名運營商，而他在大流行期間開設的澳大利亞-日本咖啡館在 4 月滿 3 歲。
在日本，有很多餐廳沒有常客的邀請是不能進入的。但 Mia Mia 恰恰相反：它慶祝新客戶，因為它的大多數客人已經是常客。
這並不奇怪：很容易被拉入 Mia Mia 的軌道，因為您會立即有賓至如歸的感覺。甚至由 Allison 的建築師妻子 Rie 設計的裝潢也會讓您流連忘返。
它與您會聯想到東京時尚咖啡館的樸素、極簡主義寺廟完全不同。相反，Mia Mia 是一張“cluttercore”的明信片，咖啡館周圍散布著藝術品、商品和隨機用具。這是創造性的混亂。
在我喝 Nice Latte（冰拿鐵，正常來說是冰拿鐵）和可愛的 canelé 的兩個小時裏，我和當地一位自稱“Vaughan's Papa”的 ojisan 練習日語，與愛爾蘭研究生 PJ 談論我們的生活共享母校，早稻田大學，有一位日本常客，一位前運動員轉變為造型師，在我頭上系上圍巾，說服我帶一條回家。
“與坐在你旁邊的人搭訕是個好主意。談話會很長，而且通常非常令人難忘，”Allison 說。 “這就是我們希望 Mia Mia 成為的樣子——一個在你第二次訪問時會遇到你第一次遇到的人的地方，誰知道下一次會發生什麽？”
在與 Allison 交談時，談論咖啡帶有一種浪漫的色彩，他幾乎不提咖啡豆、烘焙技術或其他任何你認為咖啡館老板會著迷的東西。相反，他更感興趣的是咖啡如何構建文化並將人們聚集在一起。
“這就是咖啡的作用：它創造了一個社區，社區創造了機會，”他說。
“如果 kissaten 的概念存在於日本以外，我還沒有找到它。如果你沒去過，你會對他們的復古浪漫主義感到敬畏。想象一下，濃郁的咖啡盛在優雅的杯子裏，而古典音樂或爵士樂在背景中輕柔地播放著，很可能來自 LP 唱片。就像置身於村上春樹小說的書頁中。”
根據 Allison 的說法，kissaten 推動了世界上最成功的精品咖啡品牌之一的誕生：Blue Bottle Coffee。
他在 Chatei Hatou 第一次見到了其首席執行官 James Freeman，這是一家自 30 多年前在澀谷中心開業以來一直保持不變的 kissaten。正是在那裏，弗裏曼告訴他，嘗試“汲取靈感並以熱情反映出來”一直是他的夢想。
當 Blue Bottle 於 2015 年在東京開業時大排長龍時，Chatei Hatou 的咖啡師 Kazuya Terashima 告訴 Allison，他自己的生意也有所增長。
“圍繞 Blue Bottle 的炒作及其與老式咖啡館的鼓舞人心的聯系已經蔓延到對剩下的 kissaten 的重新欣賞——具有諷刺意味的是，這個行業激發了他們的靈感，”他思索著這場運動是如何圓滿結束的。
盡管日本的精品咖啡行業無疑蓬勃發展，而且其 kissaten 文化根深蒂固，但 Allison 仍然看到了增長空間。
“很多餐館和酒店的咖啡菜單都很糟糕，咖啡店的早餐文化並不存在，”他說。 “我還認為日本咖啡師的職業，或者我應該說它的潛力，才剛剛開始曝光。進入這個行業真是激動人心的時刻。”
當您進入由東京最受歡迎的 Omotesando Koffee 開設的精品“咖啡豆店”時，請註意您的頭腦。 Eiichi Kunimoto 和他的咖啡師團隊走遍世界，為您挑選了多種咖啡豆供您試用和購買。這是日本最好的咖啡體驗，很可能是世界上最好的咖啡體驗。
這是一款具有雙重特色的現代 kissaten：美味的滴濾咖啡和黑巧克力。歌舞伎在任何時候都只能接待 10 位顧客，提供寧靜的體驗。裏面光線昏暗，您的咖啡以優雅而細致的方式制作。最好一個人去，因為重點是質量而不是速度。它肯定不同於其他任何地方。
在東京最受歡迎的 kissaten 手工制作炭火咖啡。它以對細節的關註而自豪，用精致的杯子為客人提供咖啡 - 展示的一百個之一 - 根據他們的個性和外表特別挑選。坐在長長的木制櫃臺旁，或在咖啡師們工作時，坐在高聳入雲的華麗花道下。戚風蛋糕也是必須的。
直接來自挪威，Fuglen是最早登陸東京的海外特色咖啡店之一。期待具有復雜口味的清淡北歐烤肉。代代木公園附近的分店是東京最受歡迎的咖啡店之一，在使富谷成為今天的時尚地區方面發揮了關鍵作用。
草坪是四谷站旁邊兩層樓高的建築瑰寶，是東京為數不多的傳奇 kissaten 之一。塔瑪戈三明治就是在這裏發明的，搭配黑咖啡簡直是天作之合。甲殼蟲樂隊輪換頻繁，東京的大部分人都祈禱這個地方永遠存在。