当您抵达 Mia Mia 时，迎接您的可能是掌声和喧闹的笑声，这是一家位于东京东长崎区的独立咖啡店，由 Vaughan Allison 于 2020 年创立。
是的，他们可能会为您决定不顾一切地前往这座城市的这个未开发的地区而喝彩，大多数旅行者——甚至一些当地人——都不知道这个地区，但却承载着下一个下北泽的气质。
“我在东京生活了 15 年，来这里之前从未听说过东长崎。但是，像我一样，每个到访的人都会爱上这个地区——它有古色古香的购物街，没有连锁咖啡店，而且令人兴奋的场所正在开业，”艾莉森说，这个街区距离新宿站只有几站路但这似乎是一个世界。
“事实证明，在 1930 年代，Mia Mia 现在所在的同一地点是一个被称为‘池袋蒙帕纳斯’的创意飞地——这是对巴黎艺术区的一种厚颜无耻的提及。”
能量很高，尤其是当 Allison 在这里时。这位居住在东京的澳大利亚多面手——他是一名模特、主持人、作家、企业家和全方位的咖啡鉴赏家——是一个爆炸性的人物，对咖啡充满热情。
“我喜欢咖啡馆的声音：煮咖啡的嗡嗡声，员工和顾客之间的玩笑。我在许多咖啡馆兼职，然后我变得认真起来，”他说。
Serious 意味着在 2008 年搬到东京后建立一个专门介绍咖啡的博客，这段旅程将他带到了数百家名为 kissaten 的老式咖啡店和全国各地的特色咖啡馆。
他的探索和发现赢得了业主、咖啡师、生产商等的尊重——其中许多人现在被他称为朋友。
Allison 在包括 Standart 在内的出版物中报道了日本的咖啡场景，举办了东京咖啡节等活动，撰写了一本关于咖啡的限量版书籍，并与业内知名人士合作推出了自己的品牌 Coffee Time With Vaughan。
他是一名评论员，后来成为一名运营商，而他在大流行期间开设的澳大利亚-日本咖啡馆在 4 月满 3 岁。
在日本，有很多餐厅没有常客的邀请是不能进入的。但 Mia Mia 恰恰相反：它庆祝新客户，因为它的大多数客人已经是常客。
这并不奇怪：很容易被拉入 Mia Mia 的轨道，因为您会立即有宾至如归的感觉。甚至由 Allison 的建筑师妻子 Rie 设计的装潢也会让您流连忘返。
它与您会联想到东京时尚咖啡馆的朴素、极简主义寺庙完全不同。相反，Mia Mia 是一张“cluttercore”的明信片，咖啡馆周围散布着艺术品、商品和随机用具。这是创造性的溷乱。
在我喝 Nice Latte（冰拿铁，正常来说是冰拿铁）和可爱的 canelé 的两个小时里，我和当地一位自称“Vaughan's Papa”的 ojisan 练习日语，与爱尔兰研究生 PJ 谈论我们的生活共享母校，早稻田大学，有一位日本常客，一位前运动员转变为造型师，在我头上系上围巾，说服我带一条回家。
“与坐在你旁边的人搭讪是个好主意。谈话会很长，而且通常非常令人难忘，”Allison 说。 “这就是我们希望 Mia Mia 成为的样子——一个在你第二次访问时会遇到你第一次遇到的人的地方，谁知道下一次会发生什么？”
在与 Allison 交谈时，谈论咖啡带有一种浪漫的色彩，他几乎不提咖啡豆、烘焙技术或其他任何你认为咖啡馆老板会着迷的东西。相反，他更感兴趣的是咖啡如何构建文化并将人们聚集在一起。
“这就是咖啡的作用：它创造了一个社区，社区创造了机会，”他说。
“如果 kissaten 的概念存在于日本以外，我还没有找到它。如果你没去过，你会对他们的复古浪漫主义感到敬畏。想象一下，浓郁的咖啡盛在优雅的杯子里，而古典音乐或爵士乐在背景中轻柔地播放着，很可能来自 LP 唱片。就像置身于村上春树小说的书页中。”
根据 Allison 的说法，kissaten 推动了世界上最成功的精品咖啡品牌之一的诞生：Blue Bottle Coffee。
他在 Chatei Hatou 第一次见到了其首席执行官 James Freeman，这是一家自 30 多年前在涩谷中心开业以来一直保持不变的 kissaten。正是在那里，弗里曼告诉他，尝试“汲取灵感并以热情反映出来”一直是他的梦想。
当 Blue Bottle 于 2015 年在东京开业时大排长龙时，Chatei Hatou 的咖啡师 Kazuya Terashima 告诉 Allison，他自己的生意也有所增长。
“围绕 Blue Bottle 的炒作及其与老式咖啡馆的鼓舞人心的联系已经蔓延到对剩下的 kissaten 的重新欣赏——具有讽刺意味的是，这个行业激发了他们的灵感，”他思索着这场运动是如何圆满结束的。
尽管日本的精品咖啡行业无疑蓬勃发展，而且其 kissaten 文化根深蒂固，但 Allison 仍然看到了增长空间。
“很多餐馆和酒店的咖啡菜单都很糟糕，咖啡店的早餐文化并不存在，”他说。 “我还认为日本咖啡师的职业，或者我应该说它的潜力，才刚刚开始曝光。进入这个行业真是激动人心的时刻。”
当您进入由东京最受欢迎的 Omotesando Koffee 开设的精品“咖啡豆店”时，请注意您的头脑。 Eiichi Kunimoto 和他的咖啡师团队走遍世界，为您挑选了多种咖啡豆供您试用和购买。这是日本最好的咖啡体验，很可能是世界上最好的咖啡体验。
这是一款具有双重特色的现代 kissaten：美味的滴滤咖啡和黑巧克力。歌舞伎在任何时候都只能接待 10 位顾客，提供宁静的体验。里面光线昏暗，您的咖啡以优雅而细致的方式制作。最好一个人去，因为重点是质量而不是速度。它肯定不同于其他任何地方。
在东京最受欢迎的 kissaten 手工制作炭火咖啡。它以对细节的关注而自豪，用精致的杯子为客人提供咖啡 - 展示的一百个之一 - 根据他们的个性和外表特别挑选。坐在长长的木制柜台旁，或在咖啡师们工作时，坐在高耸入云的华丽花道下。戚风蛋糕也是必须的。
直接来自挪威，Fuglen是最早登陆东京的海外特色咖啡店之一。期待具有复杂口味的清澹北欧烤肉。代代木公园附近的分店是东京最受欢迎的咖啡店之一，在使富谷成为今天的时尚地区方面发挥了关键作用。
草坪是四谷站旁边两层楼高的建筑瑰宝，是东京为数不多的传奇 kissaten 之一。塔玛戈三明治就是在这里发明的，搭配黑咖啡简直是天作之合。甲壳虫乐队轮换频繁，东京的大部分人都祈祷这个地方永远存在。